August Oetker byl německý lékárník a zakladatel potravinářské firmy Dr. Oetker z Bielefeldu, kterou proslavil prášek do pečiva Backin. Narodil se 6. 1. 1862 v Obernkirchenu jako syn pekaře a zemřel 10. 1. 1918 v Bielefeldu ve věku 56 let. Prášek do pečiva sám nevynalezl, ale prodával ho v malých odměřených sáčcích, které stačily na půl kila mouky. Z lékárny, kde začínal s hrstkou balíren, vyrostla do první světové války továrna s 350 zaměstnanci.
Profil sleduje cestu pekařova syna přes učení v lékárně a doktorát z Freiburgu k vlastní lékárně v Bielefeldu, kde vznikl Backin. Vysvětluje, čím se Oetkerův prášek lišil od starších výrobků, jak ho prodával hospodyním a proč firmu po jeho smrti nevedl syn, ale manžel snachy a později vnuk. Přidává, co z firmy zbylo dnes a jak to bylo s jejím závodem v Kladně.
Ve zkratce
- Narodil se 6. 1. 1862 v Obernkirchenu, otec byl pekař.
- V roce 1888 získal doktorát ve Freiburgu.
- V roce 1891 koupil lékárnu v Bielefeldu.
- Backin prodával po sáčcích na 500 gramů mouky.
- V roce 1900 přesunul výrobu do továrny v Bielefeldu.
- Zemřel 10. 1. 1918, jeho syn padl o dva roky dřív u Verdunu.
Základní údaje
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Jméno | Dr. August Oetker |
| Narození | 6. 1. 1862, Obernkirchen |
| Úmrtí | 10. 1. 1918, Bielefeld (56 let) |
| Rodiče | Adolf August Oetker, pekařský mistr, a Bertha, roz. Westphal |
| Vzdělání | farmacie v Berlíně, doktorát ve Freiburgu (1888) |
| Manželka | Caroline (Lina), roz. Jacobi, sňatek 1889 |
| Syn | Rudolf (1889 až 1916) |
| Vnuk | Rudolf-August Oetker (1916 až 2007) |
| Hlavní firma | Dr. Oetker, Bielefeld, zakladatel |
| Známý výrobek | prášek do pečiva Backin |
Pekařův syn, který se stal lékárníkem
Oetker se narodil v Obernkirchenu v tehdejším knížectví Schaumburg-Lippe. Otec Adolf August byl pekařský mistr, matka Bertha byla dcerou advokáta Eduarda Westphala z Kasselu. August byl nejstarší z deseti dětí. Dva z jeho bratrů se později stali společníky firmy, Eduard v roce 1904 a Louis v roce 1906. Rodina byla evangelická.
Učení ve Stadthagenu
V roce 1878 odmaturoval na gymnáziu v Bückeburgu a ve stejném roce, v šestnácti letech, nastoupil do učení v Rats-Apotheke ve Stadthagenu k lékárníkovi Ernstu Brackebuschovi. Učení dokončil v roce 1882 a pracoval pak v lékárně v Langenu u Offenbachu. Následovala práce v laboratoři firmy Wilhelm Heraeus v Hanau, která se zabývala mimo jiné tavením platiny. Tam si odbyl i roční vojenskou službu.
Berlín a doktorát
Od roku 1885 studoval tři semestry farmacii v Berlíně. Státní farmaceutickou zkoušku složil v roce 1887 s hodnocením velmi dobře. V roce 1888 získal ve Freiburgu titul doktora filozofie prací o vlastnostech pylu v rostlinných čeledích. Doktorský titul pak nesl i v názvu svých výrobků, jak ukazuje dobový slogan o výrobcích Dr. Oetkera.
Sňatek a první nezdar
V roce 1889 se oženil s Caroline Jacobi z Hanau, jejíž rodina vedla obchod s textilem. Téhož roku se stal společníkem firmy, která prodávala vybavení pro chemické továrny a lékárny. Obchodně se jí nedařilo. V roce 1889 se manželům narodil syn Rudolf a v roce 1890 se rodina přestěhovala do Bielefeldu.
Lékárna v Bielefeldu
V lednu 1891 převzal Oetker v Bielefeldu Aschoffovu lékárnu. Koupi mu pomohla zaplatit tchyně. Sám o lékárně napsal, že se v ní soustředil na přípravu nejlepších léčiv. Kromě léků vyráběl léčivá vína, kakao nebo krém na nohy a vydal příručku Almanach für Kranke, tedy almanach pro nemocné. Podnikání tedy začínalo jako běžná lékárna s vlastní laboratoří.
Tajná komůrka
Pokusy dělal v malé přípravně o rozloze asi čtyř metrů čtverečních, které říkal Geheimbutze, volně přeloženo tajná komůrka. V ní zkoušel, jak vylepšit prášek do pečiva, který se tehdy vyráběl už v Americe. Cílem bylo, aby i velmi malá porce měla vždy správné složení a těsto spolehlivě nakypřila. Ve stejné místnosti později vznikl i vanilinový cukr a pudinkový prášek.
Backin a sáček na půl kila mouky
Podle firmy i odborného tisku přišel průlom v roce 1893, kdy se Oetkerovi podařilo namíchat směs, která fungovala bez selhání. Pojmenoval ji Backin. Prodával ji v sáčcích odměřených na 500 gramů mouky za deset feniků. Prášek do pečiva přitom vymyslel už dřív chemik Justus Liebig, jeho výrobek ale nevydržel dlouho a měl pachuť. Oetker nabídl trvanlivou a přesně porcovanou verzi.
Hospodyně místo pekařů
Novinkou nebyl jen samotný prášek, ale i komu ho Oetker prodával. Kypřidla se do té doby dodávala hlavně pekařům na chleba. Oetker cílil na hospodyně, které pekly doma koláče a potřebovaly malé, spolehlivé balení. Malý sáček za deset feniků byl dostupný a nebylo nutné nic vážit. Na tomhle principu pak postavil celý sortiment.
Reklama, kuchařky a světlá hlava
Oetker do reklamy dával zhruba šest procent tržeb. Do balíčků vkládal recepty, kuchařky rozdával zdarma a obchodní cestující roznášeli poukázky a vzorky. Do roku 1900 rozdal 600 000 výtisků kuchařek. Na obalech se objevil nápis Institut für Küchenchemie, ústav pro kuchyňskou chemii, který měl výrobkům dodat seriózní dojem. Odborný tisk ho uvádí jako reklamní označení.
Známka Hellkopf
Ochrannou známku se světlou ženskou hlavou nazval Hellkopf. Její podobu vybrala soutěž a v roce 1899 ji zaregistroval u říšského patentového úřadu v Berlíně. K ní patřil slogan, podle kterého chytrá hlava používá jen výrobky Dr. Oetkera.
Svaz značkového zboží
V roce 1903 Oetker spoluzaložil Verband der Fabrikanten von Markenartikeln, svaz výrobců značkového zboží. Sám přitom stavěl na tom, že zákaznice poznala jeho výrobek podle jména a obalu, ne podle váhy na pultu. Pro srovnání s americkým výrobcem potravin z téže doby se hodí profil Henryho Johna Heinze.
| Rok | Výrobek nebo krok |
|---|---|
| 1891 | léčivá vína, kakao, Almanach für Kranke |
| 1893 | prášek do pečiva Backin |
| 1894 | vanilinový cukr, pudinkový prášek, pomůcka na zavařování |
| 1898 | dětská výživa Gustin, citronový olej na pečení |
| 1899 | registrace známky Hellkopf |
| 1914 | příručka Dr. Oetker-Warenkunde |
Z lékárny do továrny
Výroba v lékárně brzy přestala stačit. V roce 1894 vyrobil Oetker 600 000 balíčků prášku do pečiva, pudinkového prášku, pomůcky na zavařování a vanilinového cukru. Míchačka tehdy zvládla ručně asi 30 kilogramů prášku za den. V roce 1899 už podle dobových údajů vyšly z výroby dva miliony sáčků. Sortiment se postupně rozrostl zhruba na dvacet výrobků.
Továrna v Bielefeldu
V květnu 1900 se celá firma přestěhovala do nové tovární budovy v Bielefeldu, kde má sídlo dodnes. Už v roce 1902 potřebovala další budovu. V roce 1906 zavedla automatický plnicí stroj a v letech 1906 až 1907 se rozšířila na továrnu, kterou sama označovala za největší v oboru na kontinentu. V letech 1911 až 1912 přibyl provoz na prášek do pečiva a v roce 1914 budova pro pudinkový prášek.
Podíl na zisku pro všechny
Továrnu vedl jako rodinný podnik s patriarchálním přístupem k zaměstnancům. V roce 1907 jim poprvé vyplatil podíl na zisku, a to všem. Z dvaceti balíren v lékárně vyrostla firma před první světovou válkou na 350 dělníků. V letech 1909 a 1912 koupil tři další potravinářské firmy. V roce 1911 se stal členem Kaiser-Wilhelm-Institut a v roce 1913 získal titul Kommerzienrat, komerční rada.
| Rok | Zaměstnanci |
|---|---|
| začátky | 20 balíren v lékárně |
| 1908 | 45 |
| 1911 | 74 a 157 úkolových pracovníků |
| léto 1914 | 350 |
August Oetker a jeho rodina
Manželka Caroline, kterou doma říkali Lina, se narodila v roce 1867 v Hanau. Podle firmy podporovala manželovy pokusy a radila mu v obchodě; z její role později vzešla testovací kuchyně Dr. Oetker. Ze sourozenců mu nejvíc pomáhal bratr Eduard, který vedl technickou stránku bielefeldského závodu. Zemřel v roce 1913, o pět let dřív než August.
Syn Rudolf
Jediný syn Rudolf, narozený v roce 1889, měl firmu převzít. Oženil se s Idou Meyer a v roce 1916 se jim narodil syn Rudolf-August. V témže roce Rudolf padl u Verdunu. Podle životopisu v Neue Deutsche Biographie zasáhla smrt jediného syna a určeného dědice otce velmi těžce. Firma uvádí, že po Augustovi zůstala manželka a dvě děti, druhé dítě však nejmenuje.
Smrt v roce 1918
August zemřel 10. ledna 1918 v Bielefeldu, čtyři dny po svých 56. narozeninách. Podle firmy po krátké a těžké nemoci, konkrétní diagnózu zdroje neuvádějí. Firmu pak vedla vdova Caroline spolu s bratrem Louisem Oetkerem a Richardem Kaselowským. Ještě v roce 1918 založila Caroline nadaci Dr. Augusta Oetkera s jměním 250 000 marek.
Čestná občanka Bielefeldu
Caroline darovala městu koncertní síň Rudolf-Oetker-Halle, pojmenovanou po padlém synovi, která se otevřela v roce 1930. V roce 1934 se stala čestnou občankou Bielefeldu, jako jediná žena v historii města. Zemřela v roce 1945.
Firma po zakladateli
Richard Kaselowsky byl školním kamarádem syna Rudolfa a slíbil mu, že se v případě jeho smrti postará o rodinu. V roce 1919 si vzal vdovu Idu a stal se otčímem Rudolfa-Augusta. Od roku 1921 vedl firmu jako jednatel. Za jeho vedení se podnik podle vlastní historie firmy stal vzorovým nacionálněsocialistickým podnikem. Roli firmy v nacistickém státě později prozkoumal výzkum, jehož výsledky vyšly v roce 2013.
Vnuk Rudolf-August
Kaselowsky zahynul v roce 1944 při bombardování Bielefeldu a vedení převzal vnuk zakladatele Rudolf-August Oetker, který žil v letech 1916 až 2007. Od roku 1948 skupovanými firmami a novými obory vznikala skupina, která od roku 1965 oficiálně nese jméno Oetker-Gruppe. V roce 1981 předal vedení synovi Augustovi, narozenému v roce 1944, tedy pravnukovi zakladatele.
Rozdělení v roce 2021
V roce 2021 se skupina rozdělila mezi větve rodiny. Alfred a Ferdinand Oetker, děti z třetího manželství Rudolfa-Augusta, si odnesli firmu, která dnes nese název Oetker Collection. Patří do ní Henkell Freixenet a Martin Braun Gruppe, v roce 2024 měla tržby 2,55 miliardy eur a 8 300 zaměstnanců. Značku Dr. Oetker, pizzu, pudinky a pivovary Radeberger drží zbytek rodiny v Oetker-Gruppe.
Oetker-Gruppe v číslech
Za rok 2025 měla Oetker-Gruppe tržby přes 7,1 miliardy eur. Dr. Oetker spolu s Coppenrath & Wiese přinesl necelých 4,3 miliardy, pivovarská Radeberger Gruppe přes dvě miliardy a další aktivity, například rozvoz nápojů Flaschenpost a hotely, 800 milionů eur. V zahraničí skupina vydělala 44,2 procenta tržeb. Zaměstnávala 28 738 lidí v přepočtu na plné úvazky.
| Ukazatel (2025) | Oetker-Gruppe |
|---|---|
| Tržby celkem | přes 7,1 mld. eur |
| Dr. Oetker a Coppenrath & Wiese | necelých 4,3 mld. eur |
| Radeberger Gruppe | přes 2 mld. eur |
| Podíl zahraničí | 44,2 % |
| Zaměstnanci v Německu | 18 865 |
| Zaměstnanci v zahraničí | 9 873 |
Dr. Oetker v Česku
V Česku měl Dr. Oetker jediný výrobní závod, v Kladně. Halu, původně výrobnu dětské obuvi, koupil v roce 1997 a od roku 1998 v ní vyráběl přísady a směsi do pečiva, pudinky a dezerty v prášku. Česká pobočka měla podle výroční zprávy za rok 2023 tržby 1,4 miliardy korun a čistý zisk 160 milionů korun.
Konec výroby v Kladně
V lednu 2025 firma oznámila, že výrobu v Kladně během roku ukončí. Ze 188 zaměstnanců závodu postupně propustila 114, administrativa zůstala, protože dál zajišťuje distribuci výrobků po Česku. Jako důvod firma uvedla rostoucí náklady a to, že budovu už nelze modernizovat. Výrobky pro český trh se vyrábějí v jiném závodě skupiny.
Sporné údaje
Některé údaje o Oetkerovi se v pramenech liší. Rok uvedení Backinu firma i odborný tisk shodně kladou do roku 1893, jiné texty uvádějí i dřívější rok. Kdy a na co přesně získal patent, se zdroje rozcházejí o několik let, proto ho profil neuvádí. Ochrannou známku Hellkopf podle odborného tisku vymyslel už v roce 1893, zaregistrována byla v roce 1899.
Legendy kolem světlé hlavy
Kolem známky Hellkopf koluje historka, že ji Oetkerovi vnukl místní kníže, který mu měl říct, že je chytrá hlava. Odborný tisk ji uvádí jen jako vyprávění, stejně jako tvrzení, že se Oetker stýkal s kreslířem a básníkem Wilhelmem Buschem. Doložené je jen to, že podobu hlavy vybrala soutěž a známka byla zapsána v roce 1899.
Kdo vedl firmu
Po smrti zakladatele se v pramenech liší i to, kdo firmu řídil. Životopisné zdroje jmenují vdovu Caroline, bratra Louise a Kaselowského, firma sama uvádí Kaselowského jako jednatele od roku 1921. Rodinnou firmu tak po zakladateli udrželi příbuzní a manžel snachy. Další příběh zakladatele potravinářské značky nabízí profil Willa Keitha Kellogga.
Šest omylů o Augustu Oetkerovi
O zakladateli Dr. Oetker koluje několik nepřesností.
- Vynalezl prášek do pečiva. Prášek existoval dřív, Oetker ho zlepšil a porcoval.
- Vedl firmu za nacismu. Zemřel v roce 1918, firmu tehdy řídil Kaselowsky.
- Firmu po něm převzal syn. Syn Rudolf padl v roce 1916 u Verdunu.
- Rudolf-August Oetker byl jeho syn. Byl to jeho vnuk.
- Vyráběl od začátku v továrně. Do roku 1900 se vyrábělo v lékárně.
- Oetker-Gruppe zakládal on. Tento název nese skupina až od roku 1965.
Další zakladatele velkých značek najdete v sérii slavných podnikatelů.
Značkové výrobky pro domácnost prodával ve stejné době v Düsseldorfu i Fritz Henkel, zakladatel firmy Henkel.
Časté otázky
Kdo byl August Oetker?
Německý lékárník a podnikatel, který v Bielefeldu založil firmu Dr. Oetker. Proslavil ho prášek do pečiva Backin prodávaný v malých sáčcích na půl kila mouky.
Kdy se narodil a kdy zemřel?
Narodil se 6. 1. 1862 v Obernkirchenu a zemřel 10. 1. 1918 v Bielefeldu. Bylo mu 56 let.
Vynalezl Oetker prášek do pečiva?
Nevynalezl. Prášek do pečiva existoval už dřív, například od chemika Justuse Liebiga, ale špatně vydržel. Oetker ho zlepšil a prodával v přesně odměřených porcích.
Kdy vznikl Backin?
Podle firmy i odborného tisku v roce 1893 v laboratoři Oetkerovy lékárny v Bielefeldu. Do roku 1900 se vyráběl přímo v lékárně, pak v nové továrně.
Proč se značka jmenuje Dr. Oetker?
Oetker získal v roce 1888 ve Freiburgu titul doktora filozofie. Titul pak používal v názvu firmy i na obalech výrobků.
Kdo vedl firmu po jeho smrti?
Jediný syn Rudolf padl v roce 1916, takže firmu převzali vdova Caroline, bratr Louis a Richard Kaselowsky. Od roku 1944 ji vedl vnuk Rudolf-August.
Komu patří Dr. Oetker dnes?
Značku drží rodinná Oetker-Gruppe se sídlem v Bielefeldu. Část rodiny se v roce 2021 oddělila a vlastní dnešní Oetker Collection.
Vyráběl Dr. Oetker v Česku?
Ano, v Kladně od roku 1998. Výrobu tam firma v roce 2025 ukončila, výrobky se ale v Česku prodávají dál.
Zdroje
- Oetker, August, Neue Deutsche Biographie (deutsche-biographie.de)
- Company history, Dr. Oetker (oetker.com)
- Dr. August Oetker, Apotheker und Lebensmittelfabrikant, Pharmazeutische Zeitung (pharmazeutische-zeitung.de)
