Potravinářský průkaz už v Česku nepotřebujete. Povinnost mít tento zdravotní průkaz byla zrušena od 1. července 2023 a nový doklad ji nenahradil. Ani v roce 2026 tedy při nástupu do kavárny nebo restaurace nevyřizujete starou průkazku. Zůstávají však pravidla hygieny, poučení pracovníků a případné pracovnělékařské prohlídky podle konkrétní práce.
Provozovatelé někdy stále používají náborové seznamy s položkou „potravinářský průkaz“. Brigádník pak neví, zda má jít k lékaři, a vedoucí zaměňuje tři různé věci: zrušený průkaz, zdravotní způsobilost k práci a proškolení o hygieně. Právě jejich rozlišení je pro nástup důležitější než shánění formuláře. Stav pravidel byl ověřen 16. září 2026.
Co se zrušilo a proč starý průkaz nic neřeší
Změnu přinesl zákon č. 167/2023 Sb., který novelizoval zákon o ochraně veřejného zdraví. Krajská hygienická stanice Jihomoravského kraje k tomu výslovně uvádí, že zdravotní průkazy se od 1. července 2023 ruší bez náhrady a poskytovatelé zdravotních služeb je přestávají vydávat.
Nešlo pouze o průkazy pro kuchaře. Úprava se týkala i dalších epidemiologicky závažných činností vymezených zákonem, například některých služeb péče o tělo. Tento článek se soustředí na potravinářství a stravovací provozy; požadavky konkrétního kadeřnictví či jiné služby mají své další souvislosti.
Starou průkazku nemusíte kvůli nástupu obnovovat, hledat datum její „platnosti“ ani si pořizovat placenou náhradu slibující totéž pod novým názvem. Pokud zaměstnavatel něco požaduje, nechte si upřesnit, zda jde ve skutečnosti o žádanku na pracovnělékařskou prohlídku. To může být oprávněný požadavek, ale je to jiný dokument.
Tři povinnosti, které se nesmějí zaměňovat
| Položka | Stav v roce 2026 | Co udělat při nástupu |
|---|---|---|
| Potravinářský neboli zdravotní průkaz | Zrušen od 1. 7. 2023 bez náhrady. | Odstranit zastaralou položku z nástupního seznamu. |
| Zdravotní způsobilost k práci | Posuzuje se podle pracovního vztahu, věku, rizik a konkrétní činnosti. | Nechat zaměstnavatele určit správný režim a případně vystavit žádanku. |
| Hygienické poučení a školení | Požadavky na bezpečnou práci s potravinami trvají. | Zaškolit člověka pro skutečnou práci a ověřit, že postupům rozumí. |
| Bezpečný provoz a HACCP | Odpovědnost provozovatele nezanikla. | Používat přiměřené postupy, kontrolovat jejich dodržování a potřebné záznamy. |
HACCP je systém postupů založených na analýze nebezpečí a kritických kontrolních bodech. Pro malou kavárnu a pro rozsáhlou výrobu jídel nebudou praktické postupy totožné. Kopie cizí složky, která neodpovídá vašim surovinám, vybavení a činnostem, sama bezpečný provoz nezajistí.
První směna brigádníka: co opravdu projít
Představte si kavárnu, do které nastupuje nový pracovník na odpolední směny. Bude připravovat nápoje, doplňovat zákusky a uklízet pult. Místo otázky, zda přinesl starou průkazku, má vedoucí ukázat, kde a kdy se myjí ruce, jak se oddělují čisté a znečištěné pomůcky a jak se dodržují podmínky skladování jednotlivých výrobků.
Nařízení (ES) č. 852/2004 vyžaduje, aby osoby manipulující s potravinami byly podle své pracovní činnosti pod dohledem a byly poučeny nebo vyškoleny v hygieně potravin. Samotný podpis věty „byl jsem proškolen“ proto v praxi neříká, zda brigádník ví, co má dělat při poruše chladicího zařízení nebo nejasném složení zákusku.
- Osobní hygiena: mytí rukou, vhodný čistý pracovní oděv a pravidla konkrétního pracoviště.
- Oddělení činností: práce s odpadem, úklid a manipulace s hotovými pokrmy nesmějí vést ke kontaminaci.
- Skladování: dodržet podmínky stanovené pro výrobek a nastavené kontroly provozu.
- Alergeny: vědět, kde se ověřují informace, a zákazníkovi nic neodhadovat.
- Hlášení problémů: určit člověka, kterému se oznamuje zdravotní potíž, porucha nebo podezření na závadnou potravinu.
Jako praktickou kontrolu požádejte nového kolegu, aby vám postup ukázal nebo vlastními slovy vysvětlil. Tak lze odhalit nedorozumění dříve, než začne samostatná směna. Záznam o zaškolení má zachytit skutečný obsah a datum; rozsah dokumentace přizpůsobte povaze provozu a používanému systému bezpečnosti potravin.
Kdy je na místě pracovnělékařská prohlídka
Zrušení potravinářského průkazu neznamená, že každý pracovník v gastronomii může vždy nastoupit bez jakéhokoli posouzení zdravotní způsobilosti. Ministerstvo zdravotnictví pro rok 2026 rozlišuje pracovní vztah, kategorii práce a další zvláštní požadavky. U běžného pracovního poměru je fakultativní režim vstupní prohlídky určen pro první kategorii bez zvláštních požadavků; prohlídku může za stanovených podmínek vyžadovat i některá ze stran.
U dospělých dohodářů se od 30. září 2025 povinné vstupní prohlídky obecně vážou na rizikové práce, tedy druhou rizikovou, třetí a čtvrtou kategorii. Výjimky ale platí také u nerizikových prací, pokud zvláštní předpis nebo činnost zdravotní způsobilost vyžaduje. U mladistvých do 18 let je vstupní prohlídka povinná i pro práci na dohodu.
Kategorii nelze spolehlivě určit z názvu „číšník“ nebo „kuchař“. Ministerstvo upozorňuje, že rozhodují skutečně vykonávané činnosti a podmínky konkrétního pracoviště. Zátěž teplem, fyzická náročnost či další faktory mohou být v různých provozech odlišné. Provozovatel má pracovat se svou skutečnou kategorizací a poskytovatelem pracovnělékařských služeb, ne s univerzální radou z pracovního inzerátu.
Volba smlouvy je ještě samostatná otázka. Pro sezonní nebo pravidelnou výpomoc porovnejte DPP a DPČ včetně jejich časových limitů. Typ dohody může ovlivnit některá pravidla, nedovoluje však obejít hygienu nebo zvláštní ochranu mladistvého.
Zdravotní potíže se hlásí i bez průkazky
Evropské hygienické nařízení řeší také osoby s nemocí přenosnou potravinami, průjmem, infikovanými poraněními a dalšími stavy, u nichž hrozí kontaminace. Takový člověk nesmí manipulovat s potravinami ani vstupovat do prostoru manipulace, jestliže existuje riziko přímé nebo nepřímé kontaminace. Zaměstnanec má příslušné onemocnění či příznaky neprodleně oznámit provozovateli.
Pro malou restauraci z toho plyne konkrétní organizační úkol: směna musí vědět, komu problém hlásit a kdo rozhodne o dalším postupu. Tlak na obsazení služby nemá vést k tomu, že se potíže zamlčí. Stará průkazka vystavená před lety by aktuální zdravotní stav stejně neřešila.
Odborné posouzení zdravotního stavu patří zdravotníkovi. Vnitřní návod provozovny má popsat hlášení a bezpečnou organizaci práce, nikoli nutit vedoucího směny stanovovat diagnózu. Při nejasnosti kontaktujte příslušného poskytovatele zdravotních služeb a podle situace dozorový orgán.
Co má provozovatel opravit ve svých dokumentech
Začněte náborovým inzerátem, nástupním seznamem a školením vedoucích. Zastaralý požadavek nahraďte přesným popisem toho, co pro konkrétní místo potřebujete. Oddělte složku zdravotní způsobilosti od provozních postupů a od personálních dokumentů. Každý má jiný účel a jiný okruh lidí, kteří s ním mají pracovat.
Ve druhém kroku ověřte, že postupy odpovídají současné nabídce jídel, používaným surovinám a způsobu obsluhy. Přidání přípravy sendvičů do původně nápojové kavárny je změna skutečné činnosti, nikoli jen položka navíc na tabuli. S jejím zavedením má přijít i odpovídající proškolení.
Průběžná odpovědnost vedení se podobá tomu, co popisujeme u bezpečnosti práce ve firemní kultuře: správný postup musí fungovat během běžného dne, nejen při přípravě složky na kontrolu.
Další povinnosti podnikatele od založení firmy po úřední komunikaci shrnuje náš průvodce založením a vedením firmy.
Co hlídat ve smlouvě o nájmu provozovny, vysvětluje samostatný článek.
Časté otázky
Kolik stojí potravinářský průkaz v roce 2026?
Zákonný potravinářský průkaz se už nevydává, protože byl zrušen bez náhrady. Nezaměňujte jej s placeným kurzem hygieny nebo s pracovnělékařskou prohlídkou, které mají jiný účel.
Musím si starý průkaz nechat prodloužit?
Ne. Původní povinnost skončila 1. července 2023. Pokud zaměstnavatel požaduje zdravotní dokument, nechte si přesně vysvětlit, zda myslí aktuální posouzení způsobilosti pro konkrétní práci.
Potřebuje průkaz brigádník na DPP?
Ne, zrušený průkaz nepotřebuje. Musí však dostat odpovídající hygienické poučení a může se na něj vztahovat povinnost pracovnělékařské prohlídky, například pokud je mladistvý.
Nahradil průkaz povinný univerzální online kurz?
Neexistuje jeho obecná zákonná náhrada v podobě jedné nové průkazky či jednoho univerzálního online kurzu. Trvají požadavky na dohled, poučení nebo školení odpovídající vykonávané práci.
Stačí mít v šanonu zkopírovaný HACCP?
Samotná kopie neprokazuje, že bezpečné postupy skutečně fungují. Dokumentace i každodenní práce musí odpovídat danému provozu, jeho potravinám a rizikům.
Může zaměstnavatel stále poslat zaměstnance k lékaři?
Ano, pracovnělékařské prohlídky mají vlastní pravidla. Zrušení starého potravinářského průkazu je neruší. Rozhoduje konkrétní pracovní vztah, věk, kategorie práce a zvláštní požadavky.
Zdroje
Právní a úřední podklady ověřeny 16. září 2026.
